怎么判断面条的质量

鲜面条是大家北方地区的特色美食，每一次不愿煮饭的情况下，都是下一碗清汤面喝。而每一次下班了觉得非常饿的情况下，此刻也会下一碗清汤面喝。鲜面条的烹饪方式有很多种多样，能够炒着吃煮着吃，还能够蒸着吃，全是一些非常好的特色美食。可是假如去超市里买鲜面条得话，没能见到各式各样的鲜面条，摆在仓储货架上。而他们的价钱也是有非常大的差别，面条的种类钠么多，大家应当如何选择高品质的鲜面条呢？1.看鲜面条的外包装盒。大家买干面条的情况下，一定要观查鲜面条的外包装盒。要选择这些外包装盒详细的，如果我们见到一些外包装盒有损坏的就不必选购啦。由于干面条非常的非常容易受潮，假如鲜面条的外包装盒损坏以后，鲜面条便会非常容

高筋粉、中筋粉、低筋粉这三种面粉有什么不同

高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同，怎么才能用得恰到好处。我们现在人的早餐很多朋友喜欢面食类的，中式的早餐有包子、馒头、油条、蒸饺、煎饺、混沌、煸肉和各种面条等。西式的面食早餐也很丰富，比如面包、吐司、三明治和蛋糕等。要做好这些早餐都离不开面粉，那么它们都是用什么面粉做成的呢？用高筋粉、中筋粉,、低筋粉做出来有什么区别呢？怎么做才能使面粉得到.好的发挥呢？接下来我们来看看它们的主要区别和做法。只有掌握了高筋粉、中筋粉,、低筋粉这三种.基本面团的特性，才可以调节各种面团搭配和比例，才能做出各类以面为主的美食。具体来看看是怎样用同样的水比例，通过酵母和水温的控制，来制作出三种面团：高筋面团、中筋面团

怎样做面条味道好

简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量

面条的种类及性质

目前市场上的面条主要根据水分的不同分为鲜面条、鲜湿面条（半干面）和挂面。（1）鲜面。它是以小麦粉为主要原料，含水量约30%的生面。其主要特点是含水量高，口感好，但保质期短。通常在超市或蔬菜市场出售。（2）鲜湿面。它是以小麦粉为主要原料，经面粉勾兑、熟化、压延、切分、切割、包装等工序加工而成的湿面条。含水量一般为20%-25%。其主要特点是含水量高，口感好，比鲜面条保质期长。（3）挂面。挂面是以小麦粉为主要原料，经过面粉勾兑、熟化、压延、切分、悬挂干燥、切割、包装等工序而成。面条干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特点是含水量低，易于储存，食用方便。一般来说，面条不是碱性的。即使在面条中加入

影响面条品质好坏的因素有哪些

水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润，将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。因此，在面粉中加水量的多少是影响面条品质的核心问题。在制作手工面条时，如果在面粉中加入的水量过少，则面团吸水不足，不能形成良好的面筋网络组织;若加水量过多，面团过于湿软，在压片时压辊作用于面团的压力降低，从而会使面筋组织不紧密，影响面条的质量。盐量对面条品质的影响食盐对提高面条品质有着重要的作用，因为在制面时加入一定量的盐可以起到收敛面筋组织、增加面团的弹性和延伸性的作用;还可以增加面条的强度，减少断条率。因此，食盐添加量的多少决定着面条品质的