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2022年 09月

面条的种类及性质

目前市场上的面条主要根据水分的不同分为鲜面条、鲜湿面条(半干面)和挂面。(1)鲜面。它是以小麦粉为主要原料,含水量约30%的生面。其主要特点是含水量高,口感好,但保质期短。通常在超市或蔬菜市场出售。(2)鲜湿面。它是以小麦粉为主要原料,经面粉勾兑、熟化、压延、切分、切割、包装等工序加工而成的湿面条。含水量一般为20%-25%。其主要特点是含水量高,口感好,比鲜面条保质期长。(3)挂面。挂面是以小麦粉为主要原料,经过面粉勾兑、熟化、压延、切分、悬挂干燥、切割、包装等工序而成。面条干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特点是含水量低,易于储存,食用方便。一般来说,面条不是碱性的。即使在面条中加入
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2022年 09月

影响面条品质好坏的因素有哪些

水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润,将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条,使小麦中的蛋白质吸水膨胀,从而形成面筋,使面条产生弹性和延伸性。因此,在面粉中加水量的多少是影响面条品质的核心问题。在制作手工面条时,如果在面粉中加入的水量过少,则面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织;若加水量过多,面团过于湿软,在压片时压辊作用于面团的压力降低,从而会使面筋组织不紧密,影响面条的质量。盐量对面条品质的影响食盐对提高面条品质有着重要的作用,因为在制面时加入一定量的盐可以起到收敛面筋组织、增加面团的弹性和延伸性的作用;还可以增加面条的强度,减少断条率。因此,食盐添加量的多少决定着面条品质的
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2022年 09月

干面条的存放环境

1.良好的通风  通风是利用仓库内外空气温度差形成的气压差,使仓库内外空气形成对流来实现调节仓库温度和湿度的目的。仓库的门,窗和排气孔在打开时应具有通风效果,在不使用时应紧密关闭。当门用于通风时,应安装鼠标挡板,并同时打开气帘以防止害虫和老鼠进入。  2.离开墙壁和地面  托板的使用可使货物更容易通过叉车和其他运输工具运输,手工空心挂面厂家适应机械化操作,加快装卸速度,减轻工人的劳动强度,并确保该商品离地面远一点,起到防潮和防虫的保护作用。托盘的选择应为塑料托盘。木制托盘容易产生木刺,容易划伤包装。  3.保持干燥  夏季多雨高温高湿环境,应适时通风换气,保持库房干爽,库房内湿度过高会导致产品
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2022年 09月

手工挂面受欢迎的原因是什么

 说起挂面,相信每个人都不陌生,挂面可以说是家家户户都常备的一种食材,手工挂面厂家了解到,挂面可以做的美食有很多,既简单又方便,因此,格外受欢迎,不管是做汤面还是拌面,挂面都是不错的食材,搭配不同的蔬菜和肉类,能给人带来不同的感受。对于手工挂面来说,口感更为筋道,也更被人欢迎。手工挂面细如发丝、洁白光韧,而且耐煮耐泡、顺滑可口。不管是老人还是孩子,都非常喜欢手工挂面,早餐或宵夜时分,在锅中荷包一个鸡蛋,再下一缕挂面,出锅撒上点葱花和香油,既方便又可口。  传统手工挂面是一门靠天吃饭的手艺,太热或太冷,都不适合做,所以一年当中只有春秋季节的晴好天气才能进行制作。做手工挂面需要挑选合适的小麦粉,先
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2021年 12月

挂面市场多元化的发展趋势

挂面是面粉通过各种手段制成的干面条,是一种方便,可口的速食品,随着人们需求的不断改变,现在市场出现了许多不同种类,口味的挂面,例如蔬菜挂面,营养挂面等等。不同种类的挂面,包含的营养物质也不同,一般的挂面主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等等,由于挂面易于消化吸收,对于大多数人都比较适合。挂面市场的发展,包装的升级,多元化发展,作为走亲访友的一种礼品也是十分合适的,有纸装、塑料袋装、盒装,这几种主流的产品。
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