打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。河南挂面厂众口福来分享下白菜土豆打卤面的做法：

　　主料：小麦面粉500克。

　　辅料：白菜200克、土豆2个、卤牛肉200克、鸡蛋2个。

　　调料：食盐半勺、葱1段、姜2片、小葱1根、植物油适量、水适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋搅匀，添加面粉和盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，适量加水；

　　2、揉成光滑较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次性；

　　3、取出醒好的面团再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片；

　　4、在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开；

　　5、白菜和土豆分别切碎备用；

　　6、起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀，炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，适量加水；

　　8、煮开以后转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味，起锅淋入蛋花，撒上葱花饼；

　　9、面条开水入锅，煮开倒凉水，再次煮开捞出，浇上汤卤即可。

　　在面的选择上，可以用手擀面，荞麦面、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好，吃不了较硬的面，可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的，质地软的面条更容易被胃肠道吸收。