挂面具有价廉物美、食法简单、携带方便、保存期长等特点，因而深受人们的喜爱，它已经成为家庭的方便主食。

　　和面是挂面加工过程中重要的一项步骤，和面即在面粉中加入适量的水和其他辅料，经过和面机一定时间的搅拌，使面粉中所含的面筋蛋白质吸水膨胀，形成具有弹性和韧性的面筋，淀粉也吸水使面团形成。和面是挂面生产的头道工序，其效果优劣直接影响下几道工序的操作和产品质量。

　　良好的和面效果需要是面粉中的蛋白质和淀粉能够均匀而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣状的松散颗粒，大小均匀，干湿适中，不含生粉，手握成团，轻轻揉搓仍能松散成小颗粒。

　　下面小编再来分享下河南挂面的一种做法：西红柿鸡蛋面

　　原料：面条

　　辅料：西红柿、鸡蛋

　　调料：盐、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

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